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如何品鑒古樹茶?

發布日期:2016-07-21

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如何品鑒古樹茶?

古樹茶是市場的一個趨勢,這是無疑的。很多人辨別古樹茶都是看葉底的大小厚薄,以為葉大葉厚就是古樹茶。我們就這個問題,專門請教了茶科所的專家。據專家介紹,葉大葉厚跟古樹與否是沒有必然聯系的,而是跟茶種有關。茶樹有大葉種和小葉種,有厚葉型和薄葉型。我們現場對不同茶樹進行觀察,的確是這樣的。市場上很有些用大葉厚葉的臺地茶,采用輕度揉捻,制成松拋條,充當古樹茶。很多顧客都存在著一個誤區,以為大片葉就是古樹茶,或是樹齡較長的,所以現在市場大多造茶都是做成松拋型的?!傲讀叫約璺ā奔鸕氖遣枘謚?,您只要選到了有內質的茶,那您一定就選到了古樹茶,因為只有喬木型的古樹茶才能擁有內質豐富特點,此方法共分兩部分:一是茶樹生長方式及環境區別,二是用口感的表現來鑒別茶的內含。

一、茶樹生長方式及環境區別:

1、樹種、樹齡:古樹茶,喬木科,特點:植株高大,主干及枝干明顯,植株稀疏,產量低,不易采摘,樹齡達300年以上。

2、海拔、環境:古樹茶一般均生長在海拔較高的古茶山之上,海拔較高,無人為因素,環境可稱得上原生原態的自然環境;就象易武刮風寨是易武七寨中海拔最高的,而且此地自然風光極其優美,清晨云霧繚繞,日出時,猶如夢境般色彩斑斕,奇幻悠悠。

3、生長方式、樹高、根系:古樹茶:均無人為管理,純屬天生天養之物,在廣別老寨茶山,有一棵800年的古樹茶,由勐海縣茶科所06年鑒定,樹高8.5-9米左右,根系深入土壤的深度即為8.5-9米,此時它能吸收得到的礦物質養分是非常豐富飽滿的,所以此種茶樹不僅喝起來口感飽滿,變化豐富,還能具有獨特的地域性風貌特征,也就是常說的山頭特點,如:易武密香,細膩,猶如少女般的陰柔之美;景邁山獨特的王者之香:密蘭香韻,老班章的茶性剛勁有力,獨具英雄之氣概等等,每個茶山均有各自獨特特點。

 

二、六味兩性鑒茶法:

1、香韻:鑒別重要關鍵之一;不同的茶樹根系深度不同,攝取的養分就極為不同,香韻就天壤之別,臺地茶由于養分不足,內質較差,只能依靠拼配提升滋味,還有耕種施肥行為,只能體現出清香,而且此種清香隨之后期的陳放1-2年就會消失,慢慢轉為陳香;而古樹茶能獲取土壤深層的礦物質成分,能以內質豐富的最佳狀態將各山頭的獨特性體現出來,如易武的密香及細膩柔滑之湯,又如南糯山的果密香韻,剛柔并濟完美茶性,在香韻上的選擇就一定要選擇香氣濃郁持久,具有獨特香韻,且香韻沉穩者,香韻沉穩可以在泡茶時,第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻,是否濃郁而下沉,臺地茶是很難出現此種香韻在公道杯中的呈現,此種香韻越沉穩就代表內質就越足,樹齡就越大;此時客戶還向我們提出兩個問題,為什么不施肥、不拼配、不修剪的易武臺地茶沒有密香呢?因為他攝取的是淺層的養分,土壤結構中含獨特性的礦物質成分一般均在土壤深層?;褂腥頌岢?,為什么不拼配古樹茶呢?當時我我立即問他,為什么要拼配呢?臺地茶內質不足,喝的人多是因為其一是人們還不了解他的品質,其二是因為他價格低,屬大眾消費;而古樹茶可以上升品味的高度,資源稀少,能品者少數人也,品的就是他的內含飽滿豐富及其地域性的風貌特征,古樹茶還需要在拼配嗎?從古至今,拼配的出現是因為各山種植的臺地茶都有滋味不飽滿,內質差的問題,但各山的滋味均有互補優勢,所以才將各山的茶按照不同比例進行拼配,使其互補提升滋味,降低原料成本,但不管怎么拼配均只能拼配得到基本口感的達標,決不可能拼出地域的風貌特征。

2、甜度:此種甜說的是入口后在舌面上的直接表現,千萬不能把回甘混為一談,但其甜為高雅清甜,往往被回甘所掩蓋,喝茶有一定年限之后,能夠將各項滋味分離品味,既能領略,新茶客很難品出,甜度也是鑒別好壞之處,但不是關鍵,而且只能大家慢慢修煉,所以此項就不重點給大家闡述。

3、茶湯:茶湯是鑒別內質豐富度關鍵二;臺地茶茶湯內質不足所以表現為黃綠色,茶湯淡薄如水,喝進口中還會有燙嘴的感覺,這個感覺您可以仔細嘗試,古樹茶內質飽滿,一樣的熱度,喝入口中,燙嘴的感覺區別很大,嘗試一下吧,相信您會收獲不少;古樹茶茶湯均為金黃色,色澤通透明亮,而且這是當年早春茶的表現,茶湯粘稠度的鑒別請勿一點點茶湯喝入口中,就來判斷,應該將茶湯稍試大口一些喝入口中,在口中迂回一周在咽下,一能感受其茶湯粘度,二能感受茶湯厚實飽滿度及其順滑感。

4、回甘生津:回甘和生津為茶的基本滋味,臺地茶回甘和生津體現都比較快,但持久度較差,一般6泡之后就開始減弱,古樹茶此項滋味體現比較穩定,快而持久。

5、苦澀:苦澀也是鑒別茶好壞的關鍵,苦澀是茶的本性,任何茶都有,但表現較重的茶只有兩種原因:一種是茶樹齡較小,吸收土壤的養分較少,其他滋味表現較弱,此時這種原性就體現的尤為突出;另一種則為茶樹施肥,特別是尿素能迅速催長,但它會很快改變土壤結構,在臺地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強,所以就會造成苦澀增加;根據這兩點原因可以告訴大家,苦澀絕對不是茶氣,也不是說茶很刺激,放久了就不刺激了;還有人說不苦不澀不成茶這些均為錯誤觀點,苦澀是原性,也可說成是茶的缺點;談到此處,在教大家一招實用性的鑒別方法,您在喝茶是留出一杯茶湯,冷卻之后來喝,內質不足的臺地茶您只能喝到一口僅有極重苦澀味的茶湯,而古樹茶放冷之后喝雖苦澀也會加重,但他的茶香、甘、生津,甜等都還在,這就是內質豐富茶性穩定的表現。

6、喉韻:喉韻也是鑒別茶好壞的關鍵之三,也是非常之重要,一般臺地茶是很少有的,有也是很快散去;喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感,此感會使您呼吸都尤為的順暢,舒爽度較高,還有會形成喉部回甘生津,香韻久留的感受,而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中,此時您會產生錯覺,怎么我的喉部也能嘗到甘甜,香韻;喉韻的產生是因為茶品內質豐富時,茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放,臺地茶內質不足所以還沒有累加就已經釋放,所以不能形成喉韻,這種喉韻古樹茶在喝完茶后均能持續20-30分鐘之久,喉韻越久就代表內質越足;好了,這就是六味的區別了,根據這六味的區別您絕對能選的到一款能給您享受的普洱茶,但如果您是要收藏的話,這還不夠,還得看茶體現出的兩性,持續性,穩定性。

7、持續性:可以簡單都說成是茶的耐泡度,但您在鑒別的時候您一定得注意,生茶的投茶量一定是8克,而且要精確稱重,泡法要標準,使用器皿至少是瓷器蓋碗,玻璃公道杯,厚胎品茶瓷杯,工欲善其事,必先利其器,泡茶時采用礦泉水,水第一次煮沸后保持小沸騰的狀態,一般我們采取電磁爐或光波爐燒水,可以保持持續沸騰,每泡開湯時間10秒即可,沖水下去時不用直沖其杯中茶葉,應順蓋碗邊緣均勻環繞慢慢加水,然后10秒左右后出湯,這樣標準的泡法您就能客觀能鑒別出6項滋味的各項再每一泡湯水中的持續度,在品飲時,如果發現其中一項滋味在任意一泡發生減弱時,就證明此茶的持續度就只有到達于此,臺地茶一般6泡之后就會開始減弱,古樹茶都能持續至8-10泡以上,較好者能持續至12泡以上,所以千萬不要說您買的茶能泡20幾泡,20幾泡您喝到的是茶的回甘,生津感覺,而且泡法不標準時,只要把茶量多投,水煮沸后停止加溫,能泡的更久,那都是茶店忽悠茶客專用之術;持續性決定了茶的穩定性,持續性越久,穩定性越高。

8、穩定性:通過持續性的鑒別就能得出茶性的穩定度,穩定度越高,就證明此茶的內質尤為豐富,后期存儲時,才能穩中求得后期之陳,所以由此又能證明很多茶客說便宜的新茶買回后刺激性強,放幾年陳化后就好喝了,那我想請問大家,本來茶就不具備內質的時候,請問用何許物質進行陳化;所以一直在堅持我們的制茶理念認真做茶,取茶應取內質豐富的多少為之根本,內質豐富而茶性穩,茶性穩方能求得后期之陳,普洱茶是有生命力的,同時茶也有像人一樣有著孕育期,幼年期,少年期,青年期,壯年期,中年期,老年期,老年期過完茶也就慢慢逝去,不是茶可以存幾百年,那些已成為古董之物其實早已逝去,希望您認真讀完后進行運用驗證。